POLPO ALLA LUCIANA E RISO

Oggi è la giornata nazionale del “Polpo” secondo il Calendario del Cibo Italiano ed io amante del polpo, come potevo non partecipare a questa giornata. 
Ho preparato il polpo in tanti modi qui, potete trovare la ricetta del “Carpaccio di polpo”, qui,  invece la ricetta con la quale sono arrivata prima nella sezione “secondi” al contest “Dieta Mediterranea? Sì, grazie indetto da AIFB in collaborazione con l’Università Federico II di Napoli, “Polpo su crema di zucchine e menta”, qui , invece, un primo piatto “Ravioli con ripieno di patate e salvia al ragù di polpo”.

Questa volta propongo un secondo piatto, ma il suo sughetto può essere usato per condire una buona pasta.
Io invece l’ho associato a del riso basmati, fatto cuocere nell’acqua di cottura del polpo.
La ricetta è per 4 / 5 persone.

Ingredienti:
Un polpo di circa un kg
una scatola di pelati oppure dei pomodori freschi maturi (250 g)
uno spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
una foglia di alloro

Lavare il polpo già pulito, sotto l’acqua corrente.
Metterlo in una pentola capiente, aggiungere i pomodori pelati, lo spicchio di aglio, l’alloro e l’olio.
Aggiungere anche un bicchiere di acqua e cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti, finché il polpo non risulta tenero. Io ho aggiunto ancora un bicchiere di acqua, per avere abbastanza brodo per cuocere il riso.
Se si dovesse preferire avere una buona salsa per condire la pasta, non aggiungere nulla, se non necessario, ma lasciare che il sugo si addensi. 

Il polpo alla Luciana è buonissimo anche così, con del pane tostato, noi lo abbiamo assaporato con del riso basmati.
Il riso basmati è ottimo per preparare una buona insalata di riso oppure unito a delle verdure o della carne o del pesce con un buon sugo. E’ facilissimo da cucinare, è sufficiente cuocerlo in acqua o brodo in proporzioni una di riso / due di liquido.

Ingredienti:
2 bicchieri di riso basmati (circa 220 g)
4 bicchieri di brodo di cottura del polpo (circa 500 ml)
2 cucchiai di olio extra vergine di olive
Mettere l’olio in una pentola, unire il riso, fare rosolare, aggiungere il brodo, coprire, attendere il bollore, abbassare al minimo e cuocere per 10 minuti o finché il riso non avrà assorbito tutto il brodo.
Condire con dell’olio ed unire il polpo tagliato a pezzi.
Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al  Calendario del Cibo Italiano 

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